Фаршированная форель

На 2 порции:
очищенная и выпотрошенная форель две штуки (по 250 грамм ,
соль, перец,
свежие шампиньоны 250 грамм
пучок петрушки,
тертый сыр 25 грамм
панировочные сухари 2 столовые ложки,
яйцо,
сливочное масло 1 чайная ложка,
копченое сало 2 тонких ломтика,
маленькие луковицы четыре штуки
сметана 100 грамм
белое вино 100 грамм
лимон четыре штуки
свежая зелень.

Форель натрем снаружи и
изнутри солью и перцем. почистим шампиньоны. 50 грамм
шампиньонов мелко порубим. Оставшиеся грибы
нарезаем кружочками. Для начинки смешаем
рубленые шампиньоны с мелко нарезанной
петрушкой, сыром, панировочными сухарями и яйцом,
добавим соль и перец. Форель начинить грибной
смесью и выложим в смазанную сливочным маслом
форму. нарезаем полосками копченое сало и
посыпаем им рыбу. Вокруг форели уложим рубленый
лук и кусочки шампиньонов. смешаем сметану с
вином, добавив соль и перец грубого помола, и
зальем этим соусом форель. Блюдо накроем
алюминиевой фольгой и запечем в духовке при 200
°С 30 минут. оформим готовую форель ломтиками
лимона и зеленью. На гарнир можно подадим
картофель, посыпанный петрушкой.